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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
02/07/2013 |
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Data da última atualização: |
07/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CARVALHO, A. V.; BASSINELLO, P. Z.; MATTIETTO, R. de A.; RIOS, A. de O.; LIMA, A. C. P. de; KOAKUZU, S. N.; CARVALHO, R. N. |
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Afiliação: |
ANA VANIA CARVALHO, CPATU; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; ANNA CRISTINA PINHEIRO DE LIMA, UFPA; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF. |
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Título: |
Physicochemical, technological and sensory characteristics of a rice (Oryza sativa L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) soup prepared by extrusion. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Science & Technology, London v. 48, n. 10, p. 2057-2063, Oct. 2013. |
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DOI: |
10.1111/ijfs.12186 |
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Idioma: |
Inglês
Português |
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Conteúdo: |
The aim of this work was to prepare and evaluate an instant soup formulated with broken rice and beans processed by thermoplastic extrusion using a pilot-scale, single-screw extruder. The final product was characterised regarding its physicochemical composition, amino acid profile, functional?technological properties and sensory performance. The extrusion parameters were set using three extrusion zone temperatures (30, 40 and 70 °C), a screw speed of 177 rpm, feed rate of 260 g min 1. and circular matrix of 3.85 mm. The final product contained considerable levels of protein (12.91 g per 100 g) and dietary fibre (8.07 g per 100 g). Amino acid profile analysis showed that only sulphur-containing amino acids and tryptophan were limiting with the remaining present in adequate concentrations to meet children?s requirements. Regarding functional and technological properties, the instant soup powder showed appropriate water solubility and water absorption indexes as expected. The soup sensory analysis indicated good acceptability, with a purchase intent index of 71%. |
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Thesagro: |
Alimento preparado; Análise organoléptica; Arroz; Extrusão; Feijão; Nutrição; Oryza sativa; Phaseolus vulgaris; Sopa. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02045naa a2200313 a 4500
001 1968630
005 2022-11-07
008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.1111/ijfs.12186$2DOI
100 1 $aCARVALHO, A. V.
245 $aPhysicochemical, technological and sensory characteristics of a rice (Oryza sativa L.) and bean (Phaseolus vulgaris L.) soup prepared by extrusion.
260 $c2013
520 $aThe aim of this work was to prepare and evaluate an instant soup formulated with broken rice and beans processed by thermoplastic extrusion using a pilot-scale, single-screw extruder. The final product was characterised regarding its physicochemical composition, amino acid profile, functional?technological properties and sensory performance. The extrusion parameters were set using three extrusion zone temperatures (30, 40 and 70 °C), a screw speed of 177 rpm, feed rate of 260 g min 1. and circular matrix of 3.85 mm. The final product contained considerable levels of protein (12.91 g per 100 g) and dietary fibre (8.07 g per 100 g). Amino acid profile analysis showed that only sulphur-containing amino acids and tryptophan were limiting with the remaining present in adequate concentrations to meet children?s requirements. Regarding functional and technological properties, the instant soup powder showed appropriate water solubility and water absorption indexes as expected. The soup sensory analysis indicated good acceptability, with a purchase intent index of 71%.
650 $aAlimento preparado
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650 $aArroz
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650 $aFeijão
650 $aNutrição
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650 $aSopa
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700 1 $aRIOS, A. de O.
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700 1 $aCARVALHO, R. N.
773 $tInternational Journal of Food Science & Technology, London$gv. 48, n. 10, p. 2057-2063, Oct. 2013.
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
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Data corrente: |
11/11/2009 |
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Data da última atualização: |
19/11/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
GREEN, M.; FERRAZ, J. B. S.; TEIXEIRA, P. C.; TEIXEIRA, W. G. |
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Afiliação: |
Márcia Green, Ufam; João Baptista Silva Ferraz, Inpa; PAULO CESAR TEIXEIRA, CPAA; WENCESLAU GERALDES TEIXEIRA, CPAA. |
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Título: |
Caracterização química do solo de um plantio de pau-de-balsa (Ochroma pyramidale Cav. ex Lamb., Urb.) consorciado com andiroba (Carapa guianensis Aubl.) em área degradada na Amazônia Central. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÃO ANUAL DA SBPC, 61., 2009, Manaus. Anais / resumos... Manaus: SBPC, 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho objetivou avaliar a influência da posição topográfica nas características químicas do solo em um plantio de pau-de-balsa consorciado com andiroba, sobre área degradada. |
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Palavras-Chave: |
Consorciação; Pau-de-balsa; Posição topográfica; Propriedades químicas. |
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Thesagro: |
Andiroba; Plantio; Solo. |
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Thesaurus NAL: |
Amazonia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/186355/1/S8637.pdf
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Marc: |
LEADER 00998nam a2200241 a 4500
001 1674740
005 2018-11-19
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aGREEN, M.
245 $aCaracterização química do solo de um plantio de pau-de-balsa (Ochroma pyramidale Cav. ex Lamb., Urb.) consorciado com andiroba (Carapa guianensis Aubl.) em área degradada na Amazônia Central.
260 $aIn: REUNIÃO ANUAL DA SBPC, 61., 2009, Manaus. Anais / resumos... Manaus: SBPC$c2009
520 $aEste trabalho objetivou avaliar a influência da posição topográfica nas características químicas do solo em um plantio de pau-de-balsa consorciado com andiroba, sobre área degradada.
650 $aAmazonia
650 $aAndiroba
650 $aPlantio
650 $aSolo
653 $aConsorciação
653 $aPau-de-balsa
653 $aPosição topográfica
653 $aPropriedades químicas
700 1 $aFERRAZ, J. B. S.
700 1 $aTEIXEIRA, P. C.
700 1 $aTEIXEIRA, W. G.
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
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